1、负责菜单制作计划的安排，菜品的出品工作，保证开餐的顺利进行。
2、负责不同标准菜单制订工作，并针对不同消费群，临时或特殊情况的菜单的制订工作。
3、审签原料的申购和领用，并检查领取原料的质量和数量，保证菜肴所用原料都达到规定要求。
4、对属下厨师不断组织实施各项技术培训，负责对下属进行评估，并向上级提出奖惩建议
5、制定并督导执行菜肴的规格，负责菜点制作过程中的质量控制工作，确保出品符合规格质量要求
6、负责检查、考核、评估厨房各组厨师及中工、小工的工作，参与对员工进行奖惩的评估工作，并提出合理化 |